スモークサーモン作成

3月も中旬に入り、冷燻が出来る期間も少なくなってきたことに気づいて慌てて作ることにしました。本当は鯛の燻製を作る予定だったんですが鯛が売ってなかったためちょうどあったサーモンを買ってスモークサーモンにすることにしました。

材料はサーモン(刺身用)、岩塩、ピチットシート、スモークウッドだけです。今回は桜のスモークウッドを使用しました。
作り方は
1.サーモンに岩塩を少ししっかりめに振る。

2.ピチットシートでくるみ一日冷蔵庫に入れておく

3.冷蔵庫から取り出し約一時間おいておき、常温に戻す
4.スモークウッドに火を点け20度以下になるように気をつけながら3時間燻製。

温度が上がらないようにスモークウッドを半分にして挑戦

気温が低くなってきた夕方に燻製スタート

終わったころには外も暗くなってました

5.冷蔵庫にて一晩置き完成。

サラダに

ウイスキーと

初挑戦！！ベーコン燻製！！そして失敗

燻製をやり始めて早一年余り。
今までビビって冷燻と熱燻しかしてきませんでしたがついに温燻に挑戦！！温燻するなら燻製の王様(完全に主観)ベーコンだろ！！ってことで挑戦してみましたが結果から言うと惨敗状態。すべて準備不足が原因ですがこの失敗を忘れない為に書いておこうと思います。まずはレシピから
レシピ(こうする予定だったというレシピです)
材料
豚バラ肉　500g
クレイジーソルト　20g
三温糖　10g
黒胡椒　5g
すりおろしにんにく　一欠片分

今回はこちらのお肉を使用しました

1.手をよく洗い、バラ肉をフォークで刺す。
2.材料をバラ肉によくすり込む。

3.ジップロックに入れて一週間寝かせる。一日一回ひっくり返したほうがいいみたいです。

4.流水につけて3〜4時間塩抜きをする。塩抜きの加減は端を切り、フライパンにてよく焼いて食べてみて少し薄いと感じるくらいがちょうどいいみたいです。

5.再び冷蔵庫に入れて一晩乾燥させる。
6.60度程度で2時間熱乾燥させる。(スモーカーにチップを入れずに熱源を置き乾燥させる)

7.スモークウッドにて70〜75度にて燻煙する。(スモークウッドだけではそこまでの温度にならないので炭や電気コンロなど別の熱源も用意する必要があります)

8.冷蔵庫にて一日程度寝かせる。これで完成です。

失敗した原因は準備不足。これが最大の原因です。ウッドを当日買いに行ったんですがたまたますべて売り切れてしまっていて、ガスコンロでもとろ火なら75度くらいになるかなと思ってチップでやってみたんですがほっといたら軽く100度を超えてましまいました。慌てて少し残っていたウッドに切り替えたんですが炭も途中で切れたりとなかなかてこずりました。その上一時間程度でウッドが切れてしまい強制的に燻製終了😰
前日までに必要なものは揃えておいて臨むべきでした。(言うまでもないことですが)初心者はやはりチップでは温度管理も難しいのでウッドでやったほうがいいとおもいます。また炭を熱源にする場合は切れそうになったら早目に次の炭を準備しておいて切れたらすぐ交換出来るようにした方がいいです。ただこれだけグダグダで作ったベーコンですがそれでも出来たベーコンはそこそこおいしくスーパーの安いベーコンよりは美味しかったです。次回はしっかりと準備をして高級ベーコンに負けないものを作りたいと思います

カルボナーラにしてみました