燻製実験4種（熱燻編）

今回はこの4種類を熱燻にて試してみました。アイテムはホタテ、たらこ、魚肉ソーセージ、ツナの４種類です。

4種類入れただけで燻製機がいっぱいになってしまいました。もっと大きい燻製機がほしい。。。
今回は風が少し強かったので中々チップから煙が出ず、出たと思ったら火がついて苦戦しました。今までなんの苦労もなくついていたので気づかなかったですが熱燻でやる際は風が当たらないようにする必要があるみたいです。風の当たらない場所に移動したらあっさりつきました。

仕上がった燻製はこんな感じ。

①ホタテ
今回一番楽しみにしていたのがこのホタテ。まずは１時間温乾してみました。

温乾した後はこんな感じ。

いい感じに仕上がりました。これは本当においしかったです！！今までの燻製の中で一番の出来かもしれないです。温乾をしっかりしたからか食感も狙っていた固さになっていて、風味も抜群でした！！貝類を温乾してからの燻製するのにはまりそうな予感。

②たらこ

前回冷燻にてもやってみましたが熱燻でやると焼きたらこみたいでおいしいんじゃなかろうかと試してみました。今回は燻製の香りを邪魔しないように辛子明太子ではなくたらこをチョイスしました。

仕上がりはこんな感じ。見た目はまさに焼きたらこ。食べてみると中は少し生なところもあり、炙り明太子みたいな感じで絶品！！これは酒の肴には最適です。香りもしっかりとついていて、このまま食べてもほんとにおいしいし、少しレモン汁を垂らしてみてもおいしいです。前回の冷燻で燻したたらこはディップにしたりと、後でのアレンジが効くので嫁からは好評でしたが、そのままで食べるなら熱燻の方がしっかりと香りがついて、食感も焼きたらこみたいでおいしかったです。

③ツナ

こちらも前回冷燻の際も行いましたが前回は風乾したことでパサついたので今回はキッチンペーパーで軽く油を切っただけで燻製にしました。

これも冷燻の時よりもしっかりと香りが付き、パサつきもなくなりました。ツナもレモン汁を少し垂らして食べてみたらめちゃくちゃおいしいです！！燻製にはレモンがよく合いますね―。さらにツナの場合ここからいろいろな料理へのアレンジが効くのでいい感じ。今回はシイタケの上にツナマヨにしてチーズを乗せて焼いて食べてみました。普段普通のツナでやるんですが燻製ツナの場合マヨネーズ、チーズ、シイタケという個性の強い食材と合わせても全く負けることがなく存在感が抜群！！

④魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージも前回もやりましたが熱燻の方がパリッと感が強くなるのではないかと思い、再挑戦。一時間温乾したものと2種類試してみました。

右側の色の濃い方が温乾したものです。結果としては温乾をしたものの方が少しパリッとしてましたが、手間かけて燻製にするほどの意味はないかなって感じです。たぶんもう作ることはないと思います。

今回の燻製はチップを使っての熱燻でやってみましたが熱燻は燻製機がない方も中華鍋があればチップをアルミの上に乗せてその上に網を乗せて簡単にできるのでおすすめです。

お手軽燻製７種実験！！（冷燻編）

色々と試してみたい燻製があったので、今回まとめて実験してみました。今回のテーマは手間いらずでお酒に合うこと。試してみたのは魚肉ソーセージ、たらこ、ツナ、チー鱈、ポテトチップス、焼き蛤、チーズのこれらの7種。手間なく作れるものにしたかったので今回はスモークウッドを使った放置プレイが出来そうなものを選びました。

スモークウッドというのはこのような形で売られており、木を一度粉末にしたのち固めたものです。一度火をつけると線香のように煙が出続けます。またチップを使ってする場合とことなり、火であぶる必要がない為、温度が上がりにくいことが特徴です。大体一本500円弱で売ってて、1/3で1時間半から2時間程度燻せます。

今回は私の持っている燻製機が小さいため順次入れ替えながら作成しました。

完成した燻製を並べてみるとこんな感じです。

初めてこれだけの種類を一気に燻製したけどなかなかいい感じ！！しばらくつまみには困らなそうです。

①チー鱈
前回自家製燻製機を作った際に燻製したら意外とおいしかったんですが少し燻されすぎて硬かったので、最適な燻煙時間を探るためにやってみました。燻煙時間を１５分、３０分、1時間にてやってみました。

左から15分、３０分、１時間燻煙したものです。当然ですが、色味はだんだん濃くなり、香りも強くなりました。その代わりに食感としてはだんだんと固くなりました。好みもあるかとは思いますが３０分のものがチー鱈の食感を壊さず、風味もついて一番おいしかったです。ただもう少し柔らかくてもいい気がするので２５分くらいがベストなのかなと。逆にチーズが固いカリッとしたのが好みの方は1時間半程度やればいい感じになると思います。それにしてもチー鱈燻製にするとおいしい。今回のはお徳用みたいなかなり安いのを買ったんですがめちゃくちゃおいしかったです。これからは他の燻製するときに脇で作ろうかなと思います。

②たらこ

今回は３腹あったので日本酒を表面に塗ったものとそのままのものと2種類作りました。たらこは水分が多いので1時間程度風乾してから使用しています。（日本酒を塗ったものは塗ってから風乾しています）風乾といっても私の場合は乾燥用のかごを持っていないのでタッパーに入れて室内でこんな感じで扇風機にて乾燥させてます。

燻煙時間は1時間にて行ってみました。

一番左が日本酒を塗ったものです。色味は塗ってないものに比べて少し鮮やか。食べてみると日本酒を塗ったものの方がねっとりとした感じでお酒に合う感じ。塗ってない方も普通のたらこに比べればうまみが凝縮されてる感じがしますが、塗ったものの方がおいしいです。

燻製たらこをクリームチーズと混ぜてレモン果汁を加えてディップにしてみました。レモン果汁をたっぷり入れたのに燻製の香りが負けてなくパンによく合ってとてもおいしかったです。

③ツナ

ツナは身がゴロっとしてた方がおいしいかなと思ったのでこちらのライトフレークタイプを使用しました。

また、油をきって一時間風乾したものと油のまま缶に入れたまま燻製したものと2種類作ってみました。燻煙時間は1時間してみました。

結果としては油をきっていないものはあまり、香りがついていなかったです。風乾したものについては黒コショウを振ってレモンを少し絞って食べたら香りがほのかにしておいしかったです。ただ少しぱさぱさしてしまっていました。次回やる際はもう少し燻煙時間を延ばすことと、油をきった後、風乾せずにやればもっとおいしくなる気がします。

そのまま食べてもおいしかったですが水にさらした玉ねぎと混ぜてマヨネーズであえたらこれもおいしかったです。

④ポテトチップス

今回は厚めの方がおいしいかと思ったのでチップスターを選びました。味はうすしお味。

燻煙時間は３０分間行いました。

燻製直後につまみ食いで食べたときはほのかに香りがついておいしかったです。ただ香りが回るかと思って2時間くらいしてから食べたときにはすでにしけってしまっていたので燻製したらすぐに食べた方がよさそうです。燻煙時間はもう少し長く1時間くらいの方がよさそう。

⑤魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージは燻製することで本物のソーセージのように少しパリッとして香りもついておいしいんじゃなかろうかと思いやってみました。

燻煙時間は2時間。

見た目はいい感じに色がついて本物のソーセージみたいになりました。食べてみると表面も少しパリッとして香りもついて美味しかったですがまたやるかと言われるとやらないかなという感じ。もう少しパリッとすると美味しいかなと思うので次回は熱燻でやってみようと思います。

⑥チーズ

チーズは私の中では鉄板で毎回燻製の度に空いたスペースを活用して燻製してます。熱燻でやったりもしたんですが冷燻で長い時間をかけてやった方がおいしい気がします。

今回は雪印のこの６Pチーズを使いました。普通のチェダーの６Pチーズでもいいんですがゴーダチーズが入ったこちらの方が香りが強く、食感が少しホロホロしておいしいです。

⑦焼きハマグリ

こちらは兄嫁のお母さんがくださったので1時間風乾したのち燻製にしてみました。

これははっきり言って失敗でした。いい感じになる予感がしてたんですが燻製にする前はみずみずしくておいしかったんですがじゃりじゃりとした食感になってしまいました。

今回やった中で良かったのはチーズを除けばチー鱈とたらこが美味しかったです。ツナと魚肉ソーセージは改良すればもっとおいしくなるかも。今回は冷燻にて行いましたが今度は熱燻で色々とやってみたいと思います。燻製はこれからもいろいろと試してみようとおもいます。燻製機を持っていない方はこちらに簡易版の作り方がかいてありますので見てみて下さい

http://boukenkenjerblog.blogspot.jp/2016/05/blog-post.html

超簡単！！自家製燻製機作ってみました

ゴールデンウィークも残すところあと一日です！！長い人はまだあと４日あるんでしょうが私はあと一日！！終わってみれば三連休なんてあっという間ですね。
私はこのゴールデンウィークは実家に帰省していました。そんな中、兄夫婦から燻製の話が出て燻製が食べたいという話になったので簡易燻製機を作って燻製してみました。思った以上に簡単に良く出来たので作り方をご紹介します。燻製やってみたいけど燻製機を買うのはなって方は簡単なのでこれで試してみたらどうでしょう？５分でできますよ。
まずは適当なサイズのダンボールを探します。
横幅が燻製をする際に使う網より少し小さい位のサイズを選びます。縦幅は大きい方が煙が回りやすくいいと思います。
横の一面の下から５cm程度を切ります。こちらが空気を取り込む穴になります。

続いて横の二面、対面に網を通すための穴を開けます。上側に空間が少しある方が食材の出し入れがしやすく、また煙が対流しやすいためムラなく燻せると思います。ただ低すぎると熱源から近くなりすぎて温度が上がりやすくなってしまいます。

下面に熱源を置くための切れ込みを入れます。段ボールなので燃えないようにします。

これで完成です。

さっそくチーズとチー鱈を燻製にしてみました。

熱源はスモークウッドを使用し、チーズは２時間、チー鱈は。もう少し高さが高い箱を使ったほうが良かったかもしれないです。私の場合は少し燻され方にムラが出てしまってました。

手軽に美味しい燻製が簡単に出来るのでゴールデンウイーク最終日ぜひやってみてください。素材が段ボールなので火にはご注意ください。

スモークサーモン作成

3月も中旬に入り、冷燻が出来る期間も少なくなってきたことに気づいて慌てて作ることにしました。本当は鯛の燻製を作る予定だったんですが鯛が売ってなかったためちょうどあったサーモンを買ってスモークサーモンにすることにしました。

材料はサーモン(刺身用)、岩塩、ピチットシート、スモークウッドだけです。今回は桜のスモークウッドを使用しました。
作り方は
1.サーモンに岩塩を少ししっかりめに振る。

2.ピチットシートでくるみ一日冷蔵庫に入れておく

3.冷蔵庫から取り出し約一時間おいておき、常温に戻す
4.スモークウッドに火を点け20度以下になるように気をつけながら3時間燻製。

温度が上がらないようにスモークウッドを半分にして挑戦

気温が低くなってきた夕方に燻製スタート

終わったころには外も暗くなってました

5.冷蔵庫にて一晩置き完成。

サラダに

ウイスキーと

初挑戦！！ベーコン燻製！！そして失敗

燻製をやり始めて早一年余り。
今までビビって冷燻と熱燻しかしてきませんでしたがついに温燻に挑戦！！温燻するなら燻製の王様(完全に主観)ベーコンだろ！！ってことで挑戦してみましたが結果から言うと惨敗状態。すべて準備不足が原因ですがこの失敗を忘れない為に書いておこうと思います。まずはレシピから
レシピ(こうする予定だったというレシピです)
材料
豚バラ肉　500g
クレイジーソルト　20g
三温糖　10g
黒胡椒　5g
すりおろしにんにく　一欠片分

今回はこちらのお肉を使用しました

1.手をよく洗い、バラ肉をフォークで刺す。
2.材料をバラ肉によくすり込む。

3.ジップロックに入れて一週間寝かせる。一日一回ひっくり返したほうがいいみたいです。

4.流水につけて3〜4時間塩抜きをする。塩抜きの加減は端を切り、フライパンにてよく焼いて食べてみて少し薄いと感じるくらいがちょうどいいみたいです。

5.再び冷蔵庫に入れて一晩乾燥させる。
6.60度程度で2時間熱乾燥させる。(スモーカーにチップを入れずに熱源を置き乾燥させる)

7.スモークウッドにて70〜75度にて燻煙する。(スモークウッドだけではそこまでの温度にならないので炭や電気コンロなど別の熱源も用意する必要があります)

8.冷蔵庫にて一日程度寝かせる。これで完成です。

失敗した原因は準備不足。これが最大の原因です。ウッドを当日買いに行ったんですがたまたますべて売り切れてしまっていて、ガスコンロでもとろ火なら75度くらいになるかなと思ってチップでやってみたんですがほっといたら軽く100度を超えてましまいました。慌てて少し残っていたウッドに切り替えたんですが炭も途中で切れたりとなかなかてこずりました。その上一時間程度でウッドが切れてしまい強制的に燻製終了😰
前日までに必要なものは揃えておいて臨むべきでした。(言うまでもないことですが)初心者はやはりチップでは温度管理も難しいのでウッドでやったほうがいいとおもいます。また炭を熱源にする場合は切れそうになったら早目に次の炭を準備しておいて切れたらすぐ交換出来るようにした方がいいです。ただこれだけグダグダで作ったベーコンですがそれでも出来たベーコンはそこそこおいしくスーパーの安いベーコンよりは美味しかったです。次回はしっかりと準備をして高級ベーコンに負けないものを作りたいと思います

カルボナーラにしてみました

自家製和風ドレッシング

皆さまはじめまして！！

今までずっとやってみたかったブログを始めてみることにしました。
興味のあること（おもに料理、IT、お酒など）について書いていくことになると思います。
よかったら読んでみてください。

ということで、記念すべき（？）第一回目は初めて作った自家製和風ドレッシングについて書いてみます。今回このドレッシングを作ってみたのは、前日に作ったローストビーフのわさびソースがいまいちだったことがきっかけです。わさびソースがいまいちだったので、ちょうどあったもらいものの和風ドレッシングをかけてみたところ思いのほかおいしかったので作ってみようとのことでやってみました。

真ん中の白いのがいまいちだったわさびソース

もらいものの和風ドレッシング

実際の表示

朝起きてどうしても気になったので裏面の表示を見て原材料名とその順番（前に書いてあるほど配合量が多いらしいです）を頼りに作ってみることにしました。
ということで、以下がそのレシピになります。意外とおいしくできました。

材料
玉ねぎ1/4個

サラダ油　　　　　　大３　
醤油　　　　　　　　 大３
酢　　　　　　　　　　大１
砂糖　　　　　　　　 小１
塩　　　　　　　　　　小1/2
レモン汁　　　　　　小２
白コショウ　　　　　適量
一味とうがらし　　 適量（多めに入れた方がおいしいかも）
だしの素　　　　　　適量
おろしにんにく　　 半欠片

作り方は簡単！！玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、材料を瓶に入れてよーく振ったら完成！！けっこう美味しくて嫁からもほめてもらったんだけど反省点としては玉ねぎを半分はすりおろしてみるともっとどろっとしたドレッシングになっておいしかったんじゃないかなと。あと、玉ねぎを水でさらした後、よく絞ったらよかったかな。時間を置くと玉ねぎの水分が出てきてすこし薄くなった気がしたので。またリベンジしてみよーっと！！

出来上がったドレッシング